Erst Olivenöl, dann Zucker: Mäusestudie zeigt flacheren Blutzuckeranstieg

Spielt die Reihenfolge beim Essen eine Rolle für den Blutzucker? Eine Studie der Universität Kyoto, erschienen im Fachjournal „Diabetes“, liefert dazu neue Hinweise – allerdings bislang nur aus Tierversuchen. Wie ScienceDaily am 11. Oktober 2026 berichtete, bekamen Mäuse nach einer nächtlichen Fastenzeit entweder Wasser und danach eine Zuckerlösung, Olivenöl und 15 Minuten später die Zuckerlösung oder zuerst die Zuckerlösung und 15 Minuten später das Öl. Anschließend maßen die Forschenden Blutzucker und verschiedene Hormone.

Das Ergebnis: Bekamen die Tiere das Olivenöl zuerst, stieg der Blutzucker anfangs weniger stark an als bei umgekehrter Reihenfolge. Das Öl verlangsamte demnach die Magenentleerung, sodass der Zucker später in den Darm gelangte. Zugleich stiegen früh die Darmhormone GLP-1 und GIP sowie das Hormon Glukagon an. Der Effekt zeigte sich auch bei Mäusen mit Typ-2-Diabetes und schwerem Insulinmangel. Erst wenn sowohl Glukagon als auch GLP-1 blockiert wurden, schwächte er sich ab; auch der Vagusnerv war beteiligt.

Studienleiter Daisuke Yabe hält das Prinzip der Mahlzeiten-Reihenfolge für attraktiv, weil es lediglich verändere, wie eine Mahlzeit gegessen wird. Die Forschenden betonen jedoch, dass weitere klinische Studien nötig sind, um zu klären, ob sich die Mechanismen auf Menschen mit oder ohne Diabetes übertragen lassen. Konkrete Effektgrößen nennt die Mitteilung nicht. Menschen mit Diabetes sollten Änderungen ihrer Ernährung weiterhin mit ihrem Behandlungsteam abstimmen.