Mucha grasa saturada: un estudio noruego halla cambios inesperados en la sangre

Una dieta con muy pocos carbohidratos y mucha grasa saturada modifica los lípidos sanguíneos de forma desigual. Así lo muestra un análisis adicional del estudio aleatorizado CARBFUNC de la Universidad de Bergen, publicado el 24 de octubre de 2026 en la revista eBioMedicine. En él, 193 adultos con obesidad de la región de Bergen siguieron durante hasta dos años una de tres dietas: menos del 10 por ciento de la energía procedente de carbohidratos y casi un tercio de grasas saturadas, o dos dietas estándar conforme a las recomendaciones oficiales.

Con la dieta rica en grasa, el colesterol LDL subió entre un 5 y un 10 por ciento, sobre todo por partículas LDL más grandes. Los triglicéridos bajaron entre un 20 y un 35 por ciento aproximadamente y el colesterol HDL subió entre un 5 y un 18 por ciento. La apolipoproteína B no aumentó y, en las tomografías computarizadas realizadas a los doce meses, no se observó un aumento claro de las calcificaciones de las arterias coronarias.

La primera autora, Cathrine Loddervik, advierte de que no necesariamente se puede concluir que el aumento moderado del LDL carezca de importancia. El estudio incluye solo a personas con obesidad y no mide enfermedades como los infartos. Las recomendaciones oficiales suelen aconsejar obtener menos de una décima parte de la energía de grasas saturadas. Este artículo es información general, no una recomendación nutricional.